Péče peče

Bochník chleba zažene hlad, tisíc bochníků vytvoří krásu. Musí být ovšem řádně pomoučené, pěkně doběla. A vyskládané jeden vedle druhého a druhý vedle třetího a třetí vedle čtvrtého a tak dál, až vytvoří pravidelný rastr. Všechny jsou stejné, jeden samotný by pozornost neupoutal, ale když jich je tolik a drobnými odchylkami ve vyrovnaných řadách vytvoří jemný ornament, radost pohledět!

Nebo že by slavný parní mlýn s pekárnou Františka Odkolka ve Vysočanech nebyl vystavěný z bochníků chleba? Pak by to mohly být vápenopískové cihly, i když je to ale vlastně jedno. Princip vysočanské krásy to nijak nemění. Základem je jednoduchost a pečlivost a ty v sobě mají jak chleby, tak fasáda tvořená neomítnutými cihlami. Tady se nedá nic schovat za omítku, od začátku do konce se musí pracovat přesně a nic se nesmí ošidit. Odměnou je trvanlivost. Poctivý chléb je i po týdnu chutný, Odkolkova pekárna lahodí i po sto letech. Moderní komplex, zahrnující parní mlýn, obilná sila, vodojem i pekárnu, navrhl pro Františka Odkolka v roce 1912 architekt Hubert Gessner. Odkolek, který do té doby pekl chleby a koláče v centru Prahy, potřeboval větší prostor a Gessner byl na takový úkol skvěle připravený.

Žák profesora Otto Wagnera stihl na začátku 20. století navrhnout pekařství na vídeňské Hasnerstrasse, Hammerovu pekárnu ve Schwechatu nebo První tyrolskou pekárnu v Innsbrucku. Dorty se dětem tehdy kupovaly u Myšáka, šaty partnerkám u Hany Podolské a pekárny si muži objednávali u Gessnera.

Gessner pro Odkolka připravil vysoké šestipatrové konstrukce ze železobetonu s vyzdívkami, jež nechal obezdít světlými cihlami. Nad okny jsou přiznané železné překlady a samotná okna se skládají ze čtvercových a obdélníkových tabulek sestavených do různých rozměrů. Jednotlivé konstrukční prvky samy o sobě ničím zajímavé nejsou, až jejich opakováním se pekárna stává hezkou. Velkou šestipatrovou boční stěnu moučnice zdobí například jemné svislé lizény doplněné nad horní římsou malými kruhovými okny. V pravé části průčelí zase narušuje pravoúhlý rastr jedno půlkruhové okno, ale velmi jemně a téměř nepozorovaně.

Kde pracovaly stroje, držel se Gessner technické jednoduchosti. Pouze až tam, kde hluk mlýnských kamenů a žár kotlů střídá tak éterická věc, jako je vůně čerstvě upečeného chleba, dovolil si Gessner pár poetických ornamentů. Na hranici pekárny a oblohy ozdobil napojení okapů ke stupňovitému štítu červenobílými plechovými kryty, jež svým tvarem připomínají barokní štíty jihočeských venkovských stavení. Vše korunuje jak drobenka na koláči bílá mozaika na komínu.

Před sto lety se u Odkolka ve Vysočanech peklo s péčí, pekařskou i architektonickou. Teď tu má místo hal z bílých cihel vyrůst administrativně bytový komplex. To bude něco vypečeného.

JAK SE TAM DOSTAT

Původní Odkolkovu pekárnu najdete nedaleko náměstí OSN. Kousek od areálu je zastávka autobusu č. 151 Ke Klíčovu. Nejbližší stanicí metra je Vysočanská.

Foto: Hans Štembera, Vypečené BYTY Před sto lety se tu peklo, teď má ve Vysočanech vyrůst administrativně bytový komplex.