Artisan, tedy napůl umělec

Artisan
Rošických 4, Praha 5
e-mail: artisanprague@gmail.com
tel.: 257 218 277
www.artisanrestaurant.cz

Slovo "artisan" znamená v angličtině řemeslník. Odkazuje na člověka zručného ve svém oboru, napůl umělce. Rozhodně ne dělníka, který svou práci koná mechanicky. A právě tento popis dokonale sedí na šéfkuchaře restaurace Artisan, kterou před několika měsíci otevřeli ve slepé uličce za Kinského náměstím na pražském Smíchově.

Zdejší menu je poměrně krátké, ale rozmanité. Ze všeho nejvíc reflektuje chutě pražských expats, kteří v Artisanu tvoří největší část klientely. Mají tu těstoviny, exotické saláty, burgery, pečená žebra i steaky, prostě trochu od všeho, co může někomu chybět z jeho domoviny.

Zajít do Artisanu v době časného podzimu je radost. Zahrádka umístěná do vnitrobloku plynule přechází v záhony s keři a jednoduchými květinami, kterým měkké světlo dává romantický odstín, atmosféru navíc podtrhávají cvrlikající ptáčci.

A náladu babího léta nezkazí ani nic, co dostanete na talíř. Vysloveně okouzlující je žampion portobello v omáčce ze šalotky, smetany a sýra, pikantní tón roquefortu tvoří půvabný kontrapunkt ke krémovité chuti houby i omáčky. Stejně promyšleně je vystavěna i kompozice osvěžujícího lososového ceviche na opečeném chlebu, jemuž sekunduje základ z manga a papriček jalapeňos.

V kuchyni umějí perfektně i klasické recepty jako carpaccio. Plátky hovězího masa jsou dokonale šťavnaté, jak to jen jejich tenké plátky dovolují okusit, a spolu s piniovými oříšky, parmazánem a lístky rukoly v ústech rozehrají malý chuťový orgasmus.

Většina jídel v Artisanu je nekomplikovaná, vystačí si s několika kvalitními ingrediencemi. Nádhernou ukázkou jednoduché sezonní kuchyně je třeba kachní ragú s kořenovou zeleninou, ukryté v otevřených raviolách, nebo panenka s tymiánovou omáčkou a pečenými brambory.

Každý z pokrmů je připraven pečlivě co do volby surovin i zpracování. A právě pečlivost, podobná trpělivé práci řezbáře, je základem neviditelného kouzla, které dokáže kuchyně Artisanu produkovat v mnoha podobách.

Jediné zaváhání jsme zažili v případě zdejšího burgeru, který - ač měl být připraven na stupeň medium - byl propečený jednoznačně well done. Naopak hranolky, které se k němu podávaly, byly překvapením milým: v Praze je podniků, kde je neloví z mrazáku, ale připravují podomácku z brambor, opravdu málo.

Obsluha v Artisanu je milá, má servis v krvi. Na číšnících je vidět, že se o hosty rádi starají, což snadno vyváží nejistotu některých z nich při ladění vína s jídlem. Podobné je to i s interiérem: je laděný do přírodních tónů, patří do kategorie "neurazí, nezaujme".

Ale zároveň je i po pár měsících příjemně zabydlený, čemuž napomáhá také dostatek hostů, který tu bývá v době obědů a večeří.

Zdánlivě nenápadná restaurace je prostě objevem, o nějž se dělím se známými na potkání. Mám chuť se tam vrátit, ať už kvůli skvělému jídlu nebo dobrému francouzskému vínu, jehož ceny nejsou, jak bývá jinde v Česku zvykem, nesmyslně vyšroubované.

Je příjemné najít místo, kde nad účtem vím, že to, co jsem dostala, výsledné částce jednoznačně odpovídá. A že mám nové místo nejen na slavnostní večeře, ale i na běžný oběd. Za tři chody provedené ve stejné kvalitě jako pokrmy z nabídky á la carte tu zaplatíte 150 korun, pokud se spokojíte se dvěma chody, stačí na útratu stovka.

Zdánlivě nenápadný podnik je objevem, o který se dělím se známými.

Hodnocení

***1/2

Skvělá kuchyně a příjemná atmosféra

Ceník

Předkrmy 90 - 165 Kč
Hlavní jídla 170 - 425 Kč
Dezerty 95 - 125 Kč
Lahve vína 380 - 1990 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto: David Pokorný