Jen pro "perspektivní"

Restaurace Mlýny
U Sovových mlýnů 2, Praha 1
mail: info@restauracemlyny.cz
tel.: 724 699 565
www.restauracemlyny.cz

Dobrý způsob, jak něco zjistit o personálu restaurace, je přijít jednou v džínech, s tlustou knížkou pod paží a nejistým výrazem v obličeji a podruhé na podpatcích, v kostýmu, ideálně ve společnosti někoho, na kom je zřejmé, že "opravdu má peníze".

V Praze testem "neperspektivně vyhlížejícího hosta" podniky většinou procházejí dobře. Kde se číšníci neumí chovat, jsou protivní univerzálně a ti vycepovaní naopak udrží tvář, i kdybyste jim ke stolu přivedli chlápka s čírem. Čas od času ale na exoty, kteří sortýrují klientelu podle vzhledu, ještě narazíte. Většinou to není ve špičkových podnicích, které aspirují na zápis do Michelinu, ale na místech, kde se džíny snesou i u večeře. Třeba na zahrádce restaurace v Sovových mlýnech na pražské Kampě.

Před časem mě sem pozvala teta. Měla trochu zpoždění, a tak jsem si seznámení s číšnictvem odbyla bez jejího doprovodu. Chlápek, co stál u vchodu, mě sjel pohledem od hlavy k patě a usoudil, že "těch rezervací je opravdu hodně, tak bohužel...". My jsme rezervaci měly. Takže jsem si nějakých deset minut mohla užívat vlažné péče tvora, který mi dával všemožně najevo, že by byl radši, kdybych vypadla do nějakého lokálu, kam se líp hodím.

Přemítání o morousovi, co se minul profesí, přerušila až teta, pěstěná dáma, která zásadně nosí kabelky, co se v Česku dají koupit leda v Pařížské. Morouse někdo ve vteřině utopil v nedaleké Vltavě a číšník, co za něj byl do té doby převlečený, se k tetě hnal s širokým vítacím úsměvem. A pak už bylo všechno jen hezké. Slečno sem, madam tam, mohu ještě něčím posloužit?

Fíha. Takovouhle metamorfózu bylo nutné dál prozkoumat. Konečná bilance dalších pokusů: sortýrovací proměny jsou v Sovových mlýnech jevem poměrně častým. Většinu číšníků obsluhování evidentně nebaví, ale když zavětří tučné dýško, dokážou se překonat.

Je to škoda, protože Sovovy mlýny jsou jinak typem podniku, kam bych známé posílala. Už kvůli sezení na úrovni řeky s výhledem na projíždějící parníky a obří židli od Magdaleny Jetelové a koneckonců i kvůli zdejší české kuchyni.

Šéfkuchař Norbert Hojda má za sebou kromě jiného působení v liberecké restauraci Domov, vyhlášené klasickými českými recepty. Ty můžete v jeho podání v Sovových mlýnech ochutnat třeba v podobě lahodného králičího stehna s temnou povidlovou omáčkou a perníkovými knedlíky. Na českou kuchyni se při vybírání v Sovových mlýnech vyplatí vsadit. Umí tu parádní bramboračku, jednoznačně chutná jsou i kachní játra konfitovaná v sádle, chválu si zaslouží srnčí guláš.

Když přijde na ostatní části jídelního lístku, dostáváte se na tenký led. Těstoviny můžou být prima, pokud si dáte řezané lasagne s rybím masem a cuketou, ale taky totálně průměrné, když zvolíte tagliatelle promíchané se zcela vysušenými plátky hovězího.

Se stupněm propečení masa mají v kuchyni vůbec problém. Jak chcete udělat steak, se nikdo neptá a na talíř automaticky dostanete propečenou flákotu bez trochy šťávy. Původní maso bylo docela pěkné, přímý pachatel téhle podrážky se zjevně skrýval u sporáku. Obdobného zacházení se tu dostává i steaku z lososa.

Žádná sláva tu nejsou ani dezerty. Normálně bych radila přímo přeskočit k šálku kávy. Jenže pod pojmem espresso si tu představují hnědou tekutinu značného množství a nevalné chuti. Radši rovnou zaplaťte.

Hodnocení

* 1/2

Obsluhu sortýrující hosty nevyváží ani dobré jídlo.

Ceník

Předkrmy 98 - 275 Kč
Hlavní jídla 175 - 450 Kč
Dezerty 98 - 365 Kč
Lahve vína 340 - 2240 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto: Filip Jandourek