Polévce zdar!

Polévkárna
Sokolovská 86/97, Praha 8
Tel.. není, facebook: polévkárna
www.polevkarna.cz

Kdyby každý z těch, co jsem od nich slyšela, že chtějí mít polévkový bar, skutečně otevřel takový podnik, bylo by jich v Praze víc než pizzerií. Blouznění o restauraci postavené na polévkovém konceptu se s oblibou dopouštějí vyhlášení čeští šéfkuchaři i nadšení amatéři.

Po všech těch nápadech a snech se nakonec v českém hlavním městě našli tři stateční, kteří otevřeli Polévkárnu v Karlíně a vzkazují ze svých strohých webových stránek: Polévce zdar!

Jednoduchý koncept, který zaplnil letitou díru na trhu, je low-cost záležitostí: jednoduše vybavený interiér si na nic nehraje a marketing stojí na jediném pilíři - facebookové stránce s denně updatovaným menu. K počátečnímu úspěchu zjevně nic jiného není potřeba. Polévkárnu hbitě zaznamenala většina tuzemských foodblogerů a i díky tomu bývají o polednách židle v nevelkém bistru většinou zaplněné.

Nadšené ohlasy má Polévkárna po necelých dvou měsících provozu i na svojí stránce: po dalších pobočkách volají ti, kteří to mají do Karlína přes půl Prahy, ale také Plzeňáci, a dokonce i kdosi ze Slovenska.

Celkem to chápu. Taky bych chtěla mít blíž k redakci místo, kde umí zcela autentický boršč se smetanou i mrkvovou polévku, které dává exotický šmrnc trocha zázvoru.

Seznam polévek, kterým se můžete v polévkárně projíst, čítá víc než dvě desítky druhů. Některé se v nabídce objevují častěji než jiné. Mezi tyto vlajkové lodě Polévkárny patří třeba hustý krém z čerstvých rajčat, korunovaný lístkem bazalky, nebo třeba marocká harira. Tahle sytá zeleninová polévka se na muslimském severu Afriky připravuje tradičně během postního měsíce ramadánu a zbožní mohamedáni ji, stejně jako ostatní pokrmy, pojídají až po západu slunce. Stejně jako ta ramadánská voní harira v Karlíně po koriandru, římském kmínu a šafránu a k rychlému obědu jí stačí malá miska.

Na výlety ke Středozemnímu moři můžete zavzpomínat i nad dalším z pokrmů, plátky lilku s vlašskými ořechy, které jsou vyskládané na plátku domácího chleba. "Musel jsem si to objednat ještě podruhé, jeden kus mně nestačil," líčil mi známý, který se podílí na přípravě Pohlreichových kuchařských show.

Se stejným nadšením v očích vyprávěl i o chačapuri, tradičních gruzínských plackách, které mají v Polévkárně hned ve dvou variantách: se sýrem a se špenátem.

Plněné placky z vláčného těsta jsou oblíbené taky v sousední Arménii, podobné jsou rovněž čečenské specialitě čepaugš. Smaží se na suché pánvi, potírají máslem a před servírováním se krájí na čtyři díly. Jíst se dají samotné, tak jak je podávají v Polévkárně, nebo máčené v jogurtu.

Nedlouhou nabídku každého dne doplňují v Polévkárně ještě dva druhy koláče: jablečný a rebarborový. Reveňový má vyšší vrstvu ovoce a korunuje ho dozlata upečená vrstva drobenky, jednoduchý půvab toho jablečného tkví pouze v kombinací klasického křehkého těsta a plátků zkaramelizovaných jablek.

Zní vám to celé nějak obyčejně? Nic zvláštního? Prostě pár malých jídel, pár polévek a dva koláče? Kdyby se tohle všechno dalo v Praze pořídit na každém rohu, nebyl by důvod o Polévkárně psát.

Jenže výskyt takových bister v Praze v lepším případě jemně přesahuje počet zdejších michelinských hvězdiček. Ne, jídlo michelinské úrovně v Polévkárně vážně nedostanete. Ale podnik tohoto druhu v českém hlavním městě chyběl nehorázně dlouho.

Podnik tohoto druhu chyběl v Praze nehorázně dlouho.

Hodnocení

***

Prostý koncept a milá obsluha

Ceník

Malá jídla 35 - 45 Kč
Polévky 33 - 57 Kč
Koláče 25 Kč
Voda s citronem 7 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto Libor Fojtík