U nádraží po francouzsku

Brasserie La Gare
V celnici 3, Praha 1
e-mail: info@lagare.cz
tel.: 222 313 712
www.lagare.cz

Hledání výstižných jmen pro restaurace nepatří v Česku k nejsilnějším disciplínám. Milým překvapením je proto nový přírůstek na pražské gastronomické scéně. Její název, La Gare, v sobě snoubí fakt, že je zaměřena na francouzskou kuchyni, i geografické ukotvení: nachází se nedaleko nejstaršího pražského nádraží, Masarykova.

Menu La Gare, postavené ponejvíc na klasických francouzských receptech, nás vylákalo na oběd už několik dní poté, co podnik otevřel. Moje společnice se těší na šneky po burgundsku. "Bohužel, do tří máme jenom polední nabídku, to je rozhodnutí majitele," omlouvá se číšník a odkazuje nás na tři jídla vypsaná fixou na zrcadle v hlavní místnosti.

Jsou to těstoviny, maso s kapustou... a Gordon Bleu. Ano, skutečně Gordon. Tahle zkomolená podoba francouzského pokrmu Cordon Bleu je tak častá, že na ni hned za správnou verzí upozorňuje i česká verze Wikipedie. Další ústřely se potom vrší v seznamu denních specialit vyvěšených na webu restaurace. "Chobotnice po baskycku" a "roquefortoví dressing" musí nutně vyděsit každého, kdo nepropadl u maturity z češtiny. Ve stálém menu naštěstí podobné perly nenajdete.

A tak jako se liší gramatická úroveň denní a stálé nabídky, kontrastuje i jídlo z nich. Obědové menu nabízí průměrný zážitek a navíc místy vypadá, jako by ho sestavoval někdo v kocovině. Jinak by nemohl bílý chřest zkombinovat s výraznou houbovou omáčkou, ve které něžné oddenky téhle královské zeleniny úplně zaniknou.

Naprosto odlišný obrázek ale o La Gare získáte, přijdete-li sem až večer. Mojí tetě, rozmazlené léty, co strávila v nejlepších newyorských restauracích, stačil ke smáznutí vzpomínky na Gordon Bleu už předkrm. Z hlubokého talíře s pásky masa z telecí hlavy to vonělo přes celý stůl. V La Gare ji podávají tím nejklasičtějším způsobem, s omáčkou ravigot, která je k pochoutce zvané ve Francii tete de veau dokonalým doplňkem.

Nezklamala ani cibulová polévka. Lahůdku, jíž se pařížští flamendři chodili za úsvitu krmit do tržnice Les Halles, tu servírují v elegantním provedení. Mezi spařenými pásky cibule a důrazným vývarem postupně měknou krajíčky bagety zapečené se sýrem a jen stěží udržíte lžíci na uzdě.

Doslova "old school" je provedení šneků po burgundsku. Dnes už hlemýždí maso většina podniků servíruje ve speciálním nádobí s malými prohlubněmi, v La Gare je ale dostanete v ulitách, s kleštičkami a vidličkou. Jemné hlemýždí maso zalité bylinkovým máslem je půvabné jako dobře provedené pukrle, je holdem jednoduché rafinovanosti francouzské kuchyně.

Šéfkuchař Pavel Veltruský, který patří ke generaci mladých zcestovalých kuchařů, si umí stejně dobře poradit i s kterýmkoliv z hlavních chodů. Je těžké si vybrat: když jednou zvolíte šťavnatý roštěnec s frity nebo omamného kohouta na víně, musíte se vrátit znovu. Nevyzkoušet křehounké jehněčí na zázvoru nebo hovězí pupek upečený lehce do krvava by byl hřích. Nemluvě o domácích dezertech, jejichž nabídka se průběžně obměňuje.

Radostné gastronomické zážitky v La Gare rámuje jednoduchý interiér a obsluha, jež patří k pražskému nadprůměru. Dovede poradit při výběru vína a srdečný zájem o hosta je dobrým základem pro to, aby dosud poloprázdnému La Gare rychle přibývalo štamgastů.

Hodnocení

***

Dobrou úroveň kazí obědové a gramatické kiksy.

Ceník

Předkrmy 95 - 195 Kč
Hlavní jídla 145 - 389 Kč
Dezerty 39 - 65 Kč
Lahve vína 295 - 2625 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto: Filip Jandourek