Argument bez výhrady

Argument
Bubenečská 19, 160 00 Praha 6
tel.: 220 510 427
e-mail: info@argument-restaurant.cz
www.argument-restaurant.cz

Asi každý má rád překvapení a zbožňuje nová místa. Jenže i ten největší světoběžník má pár přístavů, kam se vrací, protože ví, co tam najde, a připadá si tak na těchto místech v bezpečí. Vrací se na ně s jistotou, že svět se mohl dokola otočit kolikrát chtěl, ale tady to zůstalo stejné.

V Česku má takovýhle přístav nejčastěji kulisy čtyřky s vycpaným papouškem u stropu, vrásčitým vrchním a říznou plzní. Jenže zatímco štamgastskou putyku má většina z nás, restaurací, kam by se dalo vracet se stejným klidem a jistotou, moc není. Když se časem nezkazí obsluha ani kuchyně, pokračuje scénář obvykle dvěma směry: buď začne být podnik setrvale přeplněný a stěží seženete stůl, nebo vystřelí ceny na dvojnásobek těch původních. Tyto varianty se nevylučují, důkazem budiž dejvický Da Emanuel.

Shodou okolností právě kousek od restaurace zbožňovaného televizního "Itala" se nachází podnik, který zatím žádnému druhu popsaných korozí nepodlehl. V Argumentu mají otevřeno od loňska a úroveň jídla i servisu se jim tu daří držet pozoruhodně.

Zdejší číšníci mají bez výjimky ten neobvyklý dar být po ruce, když jsou potřeba, a jinak zůstávat neviditelní. Stejně příjemný je i nekomplikovaný interiér: sám o sobě neexhibuje, prostě je jen nevtíravým rámováním místa pro nerušená setkání u oběda nebo večeře.

Jídelní lístek Argumentu by klidně mohl být trochu kratší, než je, i tak bych jej ale doporučila jako inspiraci řadě českých kuchařů. Všechna jídla mají totiž společné jedno: jsou to jednoduché recepty o pár ingrediencích.

Snad i proto, že je tamní kuchyně jednoduchá, v Argumentu nezažijete žádné zklamání. Dejte si hovězí consomné a dostanete voňavý vývar s knedlíčky a jarní zeleninou, do poslední lžíce vyjíte i hustou tomatovou polévku s přídavkem mascarpone a kousky čerstvé bazalky.

V Argumentu jsem jedla mnohokrát a zklamaná jsem nebyla nikdy. Pokud jde o risotta, dám za místního kuchaře ruku do ohně: a je jedno, jestli připravuje to klasické hříbkové nebo sezonní s hlavičkami chřestu. Pokaždé je dokonale krémové a parmezán se v něm zdatně popere o hlavní part s jemným tónem bílého vína, které neodmyslitelně patří do základu risotta.

Stejnou jistotou je v tomhle podniku i maso. Nezáleží na tom, jestli zvolíte klasický steak nebo se rozhodnete pro jehněčí korunky. Vždy dostanete šťavnatou flákotu připravenou na stupeň, jaký jste si objednali. V případě jehněčích korunek je jediným problémem medová krusta, kterou je korunují. Jednou se mi stalo, že tato půvabná kombinace, která mladou ovčinu obvykle dotáhne k dokonalosti, byla zamřelá. Vypadalo to, že tentokrát prostě použili med, který nebyl v ideální kondici. Jenže v takové chvíli stačí seškrábnout krustu a užít si maso pod ní: uvnitř něžně růžové, jinak bezchybně upečené dozlatovo-hněda.

Do Argumentu stojí za to zajít byť jenom na odpolední kávu a dezert. Pokud jste nerozhodní, obsluha vám nejspíš ze sladkého doporučí jahodové knedlíčky. Excelentní provedení jednoduchého dezertu z tvarohového těsta zkrášluje ještě loužička rozpuštěného másla, ve kterém noky naplněné čerstvými jahodami okoupete.

A pokud má být sladká tečka laděná do čokoládových tónů? Neváhejte a zvolte klasický fondant. Čtvrthodinové čekání na bábovičku naplněnou horkou čokoládovou hmotou se v Argumentu vyplatí. Stejně jako cokoliv jiného, co si tu objednáte, je s nevyřčenou samozřejmostí dokonalé. V Argumentu jste zkrátka v bezpečí. Tady se ústřelů kuchaře ani číšníků nemusíte bát.

Všechna jídla jsou jednoduché recepty o pár ingrediencích.

Hodnocení

***1/2

Podnik dlouho držící dobrou úroveň kuchyně i obsluhy

Ceník

Předkrmy 135 - 190 Kč
Hlavní jídla 170 - 375 Kč
Dezerty 85 - 95 Kč
Lahve vína 285 - 4650 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto Tomáš Wehle