Pho v srdci tržnice

Onen podnik se nachází v srdci holešovické tržnice a s ohledem na nezvyklé kulisy, jimiž je obklopen, bude tato recenze věnovaná výhradně jídlu, obsluhu i prostředí ponechá stranou. Hodnocení je proto pouze slovní a hvězdičky zcela výjimečně chybí.

O bezejmenném holešovickém stánku jsem se dozvěděla od Martina Kuciela, autora blogu Cuketka. "Je zašitý naprosto dokonale, íránský jaderný program hadra," komentoval Kuciel umístění budky, kde nabízejí hned několik vyhlášených vietnamských specialit: pět variant polévky pho a bún cha, vepřové na roštu.

Stánek je oblíbený hlavně mezi Vietnamci usazenými v české metropoli, přibývá mu ale i česká klientela. Ve frontě u okénka se můžete potkat třeba se šéfem velké reklamní agentury nebo s majitelem vyhlášené aukční síně.

Každý z těch, kdo ve frontě stojí, se do ní musel probloudit z ústřední, stánky lemované ulice, která protíná areál tržnice napříč. Z ní je třeba nejprve odbočit doprava, na souběžnou tržnicovou avenue. Po ní cesta vede až k samoobsluze Norma, za jejíž budovou zahnete ostře doprava mezi stánky s všemožnými kýči a rozvěšeným textilem.

Jakmile je mezi hromadami oblečení možné odbočit doleva, jste na místě: pod cedulí s číslicí 8 se krčí nevelká bouda obklopená několika řadami lavic. Řada českých zákazníků si tu objednává "českou čínu", kterou anoncuje série obrázků vyvěšená pod střechou stánku. Tu ale nemá smysl zkoušet: pro fajnšmekry, kteří přišli zjistit, jak opravdu chutná Vietnam, je tu rukou psaná nabídka přilepená na skle u výdejního okénka. Jejím základem je pět druhů polévky pho.

Zatímco v kamenných pražských restauracích bývá chuť pho nedomrlá, uprostřed holešovické tržnice dostanete porcelánovou mísu, jejíž obsah už z dálky omamně voní. Nádoba úctyhodné velikosti je po okraj naplněná důrazným a přitom lehkým vývarem, ve kterém se vznášejí průsvitné rýžové nudle, kousky masa, nasekaný koriandr, sojové klíčky a kolečka jarní cibulky. Ať přiblížíte nos k hladině kuřecí pho ga nebo hovězí pho bo chín, zachytíte vůni rybí omáčky i pálivého čili. V případě pho bo tai potom nepřehléd#173#nete výrazné aroma čerstvého zázvoru.

Popasovat se s pho lžící je dost nesnadný úkol, ploché nudle z ní klouzají zpátky do polévky. Nejsnazší je požádat muže v okénku o hůlky, vyjíst obsah mísy jimi a vývar jednoduše usrkávat, jako to dělají trhovci, kteří se tu o poledních scházejí.

Na porcelánu v dekadentních kulisách rozvěšeného oblečení servírují i další z tradičních vietnamských laskomin, bún cha. Nudličky šťavnatého vepřového masa mají výraznou chuť kouře, kterou získaly na roštu. Na talíři je doprovází hromada plochých rýžových nudlí a miska s průzračnou omáčkou sladkokyselé chuti, ve které se nudle i maso máčí. Stejným způsobem je servírováno i bún nem, tedy kolečka smažených jarních závitků, a bún bo kho, hovězí nudličky na česneku, koriandru a citronové šťávě. Na fantastické chuti žádné z těchto delikates neubírá, že si pro ni musíte dojít k okénku, kde se s obsluhou domluvíte více méně jenom rukama nohama.

Pro fajnšmekry je tu rukou psaná nabídka přilepená na skle.

Bezejmenný stánek
Holešovická tržnice,
Bubenské nábřeží 13
Praha 7