Proč závidět Brňákům

Avia
Botanická 1, Brno
mail: rezervace@aviacafe.cz
tel.: 731 006 340
www.aviacafe.cz

Pražáci se Brnu vždycky rádi pošklebovali, že nemá slušný fotbal, hokej ani restaurace. Pokud jde o obě sportovní odvětví, může se v hlavním městě vtipkovat dál. Jakmile ale dojde na jídlo, konec žertů. V jihomoravské metropoli totiž za posledních pár let otevřela řada zajímavých podniků. A nejnovější přírůstek do první gastronomické ligy v Brně musí umlčet i toho nejzarytějšího "cajzla", jak lidem z Prahy Brňáci říkají. Restauraci Avia může Praha Brnu leda závidět.

Jednoduchá a skvěle uvařená jídla vznikají většinou podle toho, co zajímavého šéfkuchař objeví na trhu nebo u řezníka. U vchodu do podniku je proto černá tabule, na kterou číšníci každé ráno vypisují aktuální nabídku. Vždycky se dá vybrat z masitých, vegetariánských jídel i ryb. Kromě toho má Avia každý týden obměňovaný jednostránkový jídelníček.

Menu je inspirované hlavně středomořskou kuchyní. Začít je možné třeba závitky z lilku a kozího sýra. Tenoučké plátky baklažánu jsou potřené olivovým olejem, který jeho dužnině nasládlé pečením přidává na hladkosti. Kozí sýr je zjemňuje čerstvým mléčným tónem a závěrečnou pikantní tečku všemu dávají lístky rukoly, na něž lilkové závitky v kuchyni usadili. Stejně neokázalé a přitom okouzlující jsou pečené sardinkové filety na krajíčcích ciabatty. Pod rybou je vrstva lehce smažené cibulky, chuť ještě dolaďují plátky opečeného česneku.

Za ochutnání v Avii také rozhodně stojí cokoliv z jídelníčkové sekce "těstoviny". Nekomplikované kombinace několika surovin dávají vyniknout původním chutím a výsledkem jsou lehké, a přitom rustikální kompozice. Úchvatné jsou třeba ravioli plněné sladkými bramborami. Taštičky kuchař přelil rozpuštěným šalvějovým máslem a přesypal čerstvě nastrouhaným parmezánem a nahrubo namletým pepřem. Ravioli jsou čerstvě udělané, těsto lehce natáhne máslo ovoněné silicemi bylinky a každé sousto je šťavnaté a na jazyku doznívá ještě hodnou chvíli.

V kuchyni umí dobře udělat i maso, a to nejen grilovanou panenku, ale i mleté hovězí na toskánský způsob. Šťavnaté maso v omáčce se hříbky a rajčaty se krásně hodí k bramborové kaši, na níž jsou řezy mletého hovězího vyskládané.

Cokoliv si objednáte, přistane na stole brzy, číšníci jsou milí a pozorní. A nebojí se poradit. Když jsem se zeptala na "českou kávu" vypsanou na menu, vysvětlil mi jeden z nich, že je to espresso zalité větším množstvím nepěněného mléka. "Jestli chcete dobrou kávu, dejte si raději klasické espresso, máme opravdu výborné," znělo jednoznačné doporučení.

A měl pravdu: kávě nebylo co vytknout. Na radu personálu se dá spolehnout, i když přijde na dezerty. Domácí limetkový koláč kombinuje sladké křehké těsto se svěží náplní.

I když není Avia v úplném centru Brna, hostů tu mají dost skoro pořád. A na nedělní oběd je lepší udělat rezervaci. Příchozí sem táhne kromě skvělého jídla taky osobitý interiér.

Restaurace je umístěná v suterénu brněnského Husova sboru. Budova od architekta Víška byla jednou z prvních moderních sakrálních staveb v tehdejším Československu, do prostor pod modlitebnou tehdy architekt navrhl velkorysý společenský sál. Ten má po nedávné rekonstrukci znovu šmrnc třicátých let.

Hodnocení

****
Skvěle udělaná jídla ze sezonních surovin

Ceník
Předkrmy 40 - 60 Kč
Hlavní jídla 90 - 140 Kč
Dezerty 40 - 50 Kč
Lahve vína 150 - 260 Kč

Jak hodnotíme
Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu.
** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme.
*** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky.
**** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady.
***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Poslední přírůstek do první gastronomické ligy v Brně musí umlčet i nejzarytějšího Pražáka.